Por Daniel Osorio
La secretaria de Desarrollo Turístico del estado, Carla López Malo, anunció que Puebla formará parte de la Guía Michelin, considerada la referencia gastronómica más prestigiosa a nivel mundial. El estado se integrará junto con Yucatán y Jalisco a las entidades mexicanas incluidas en esta edición.
Con esta incorporación, Puebla se suma a los nueve estados del país contemplados por la guía, un reconocimiento al desarrollo de su cocina y al trabajo de restaurantes y cocineras tradicionales que han consolidado la gastronomía poblana como uno de los principales atractivos turísticos.
La funcionaria explicó que en el estado existen alrededor de 14 mil 300 unidades gastronómicas, entre restaurantes, cocinas tradicionales y panaderías, lo que refleja la dimensión del sector y su relevancia económica y cultural.
El acercamiento con la guía se realizó a través de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) nacional, que estableció el primer contacto y acompañó los procesos administrativos realizados desde el gobierno estatal para concretar la integración.
Durante el proceso se mantuvo confidencialidad sobre las evaluaciones, incluso con los propios restauranteros. Paralelamente, la Secretaría de Turismo estatal y la Canirac organizaron cursos de capacitación enfocados en mejorar estándares del sector, incluyendo limpieza, atención al cliente, servicio en sala y maridaje entre bebidas y alimentos.
Inspectores de la Guía Michelin realizaron una primera visita a Puebla entre enero y febrero, periodo en el que evaluaron cinco restaurantes. Tras esa revisión inicial, informaron a las autoridades si existía interés en continuar el proceso para integrar al estado a la guía.
Posteriormente regresaron para realizar nuevas inspecciones en distintos establecimientos, así como en espacios vinculados con cocinas tradicionales y preparación de platillos representativos. Las evaluaciones realizadas durante estas visitas servirán como base para la elaboración de la guía.
Los resultados se darán a conocer en mayo, cuando la Guía Michelin anuncie qué restaurantes, platillos o cocineras tradicionales serán incluidos o recibirán distinciones. La presentación está prevista entre el 10 y el 20 de mayo.
López Malo adelantó que el gobierno estatal continuará trabajando con la Canirac para ampliar los programas de capacitación y certificación dirigidos a restauranteros, con el objetivo de fortalecer la calidad del sector gastronómico en Puebla.
